La 51.ª edición del Giro de Italia se disputó entre el 21 de mayo y el 12 de junio de 1968, con un recorrido de 22 etapas más un prólogo, y 3917 km, que el vencedor completó a una velocidad media de 36,031 km/h. La carrera comenzó en Campione d'Italia y terminó en Nápoles.
Tomaron la salida 130 participantes, de los cuales 90 terminaron la carrera.
Esta edición del Giro trajo consigo la novedad de la etapa prólogo. Una corta carrera de menos de seis kilómetros que se disputó en 13 mangas de 10 corredores cada una (uno por equipo en cada serie). El motivo de este prólogo solo era dilucidar quién llevaría la maglia rosa durante la primera etapa, pues no contaba para la clasificación general. El vencedor fue el francés Charly Grosskost, que anecdóticamente también conseguiría vencer en el prólogo del Tour de Francia 1968. Entre los favoritos al triunfo final, cabe destacar a los italianos Adorni, Gimondi y Motta, todos bien conocedores de lo que es ganar un Giro de Italia, al belga Eddy Merckx y a los españoles Díaz, Gabica y Jiménez.
El belga Eddy Merckx demostró sus ganas de ganar la ronda italiana al vencer la primera etapa, al llegar unos metros antes del pelotón, en pleno sprint. No obstante, perdería el liderato dos días después en favor de Dancelli. El español José Antonio Momeñe consiguió la primera victoria española de esta edición en la 6ª etapa, con final en Alessandria, teniendo el infortunio, apenas dos días después, de tener que abandonar la prueba tras verse implicado en una multitudinaria caída que se saldó con una fractura de cadera y de dos costillas y ligero trauma craneal.
Julio Jiménez mostró sus credenciales en la primera etapa seria montaña, la 9ª, alzándose con el triunfo de etapa, si bien no pudo distanciarse de los mejores. La 10ª etapa fue la primera de las cuatro previstas con llegada en alto. Fue la primera de las tres veces que se ha subido el Monte Grappa en el Giro de Italia, y la única ocasión en la que fue final de etapa. Sin embargo, no hubo grandes diferencias entre los mejores, todo quedaba aplazado hasta la 12ª etapa, etapa con final en las Tres Cimas de Lavaredo, Cima Coppi de esta edición, y que hubo de ser anulada en 1967 por culpa de los empujones de los tifosi. Al pie de la ascensión, había un grupo de 12 corredores escapados que contaba con casi diez minutos de ventaja sobre el pelotón. Bajo unas condiciones climatológicas de frío extremo, con lluvia e incluso nieve, el belga Merckx pasó al ataque y fue cazando uno por uno a todos los escapados, hasta quedarse completamente solo, como vencedor de la etapa. Merckx recuperó aquel día la maglia rosa, que ya no cedería. En la general, su compañero de equipo Adorni se encontraba ya a más de tres minutos y medio, en segunda posición. Otros favoritos como Gimondi o Jiménez se situaban a más de nueve minutos del líder, mientras que Motta o Balmamion ya prácticamente habían dicho adiós a las opciones de victoria, situados a más de once minutos del Caníbal.
El as italiano Gimondi se impondría en la contrarreloj de la 16ª etapa, pero para entonces ya eran inalcanzables tanto el líder belga como su compañero de equipo Adorni, segundo clasificado. Julio Jiménez cosechó su segundo triunfo de etapa en el 18º día de carrera, tras llegar escapado a meta junto a Mariano Díaz, segundo en la etapa. También estaría cerca de la victoria de etapa Luis Ocaña, que repitió la segunda posición en la 19ª etapa. Las llegadas a Rocca di Cambio y Block Haus cerraban el Giro y los fines de etapa en alto. Luis Pedro Santamarina se hizo con el triunfo en el primero de ellos, culminando así una escapada de más de 150 kilómetros en solitario. En la temida etapa del Block Haus, finalmente no hubo grandes diferencias, siendo el vencedor el italiano Franco Bodrero.
Sí hubo, no obstante, diferencias en la última etapa, en la cual Julio Jiménez perdió varios minutos, descolgándose desde la 6ª posición de la general hasta la 10ª. Finalmente, Eddy Merckx se adjudicó su primer Giro de Italia, ganándose comparaciones con el mítico Fausto Coppi por la superioridad con la que lo había hecho. Asimismo, se convirtió en el primer ciclista en conseguir ganar la general, la montaña y la clasificación por puntos en una misma edición de una Gran Vuelta, algo que no sería repetido por ningún ciclista hasta los años 1990.
Pocos días después del término de la carrera, salió a la luz el positivo de nueve corredores: los españoles Joaquín Galera y Mariano Díaz, los italianos Gimondi, Balmamion, Motta y Bodrero, el suizo Abt, el belga Van Schil y el francés Delisle. Balmamion fue exculpado al demostrarse que la sustancia ingerida no había sido prohibida hasta pocos días después de los controles. En el caso de Gimondi, tras el contraanálisis se demostró que los medicamentos que alegaba haber tomado el ciclista italiano producían los mismos resultados en la orina que las anfetaminas, por lo que también fue finalmente absuelto sin pena.